警惕素菜陷阱!这4种素菜高油高脂,吃它等于喝油!
很多朋友是不是已经在为正月里的大吃大喝觉得后悔啦!有没有偷偷开启了吃草模式?
虽然餐桌依旧大鱼大肉,但是我只吃蔬菜!
但是!
你可能不知道,这些平时经常吃的蔬菜、素菜,可能正在悄悄帮你长肉、涨三高……
01.
高淀粉类“蔬菜”
典型代表
玉米、土豆、山药 、莲藕、豆类
首先要和大家科普下,不是所有的植物都是蔬菜!
从营养学观点上来定义,「蔬菜」是以一份100克单位内只有5克糖分的植物,才算得上是蔬菜类。
一般人所以为的土豆、红薯、山药 、莲藕等蔬菜,淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。在营养师眼中,他们并不算是真正的蔬菜类,因为淀粉含量过高,淀粉是糖类的一种,热量不容忽视,当成主食更为妥当。
而且大家平时也不难发现,这些食物在烹饪时,容易脱水糊化粘锅,为了避免这种现象,很多人不自觉地加更多的油,而这一类蔬菜还有吸油特性,一口菜就是一口油。
糖友特别要注意,医生也会特别吩咐你多吃蔬菜来平衡血糖,但千万不能忽视这些高淀粉蔬菜的高糖分,在误以为都是低糖分蔬菜的情况下摄取太多,反而会影响血糖的控制。
02.
疏松型蔬菜
典型代表
茄子、豆腐、秋葵
茄子在蔬菜里绝对是吸油第一名,它疏松多孔,在油里就像一块海绵在吸水,“吃油量”惊人。
茄子的表皮比较光滑,刚遇高温油脂的时候,在短时间内会阻挡油脂和水蒸气通过。烤茄子的前几分钟,其实并不太吸油。但随着表皮持续受热被破坏,油脂就有了进入内部的机会。
同理,如果做茄子前先切一切,直接破坏果皮露出果肉,也就越容易吸油。露出的果肉越多,其中的水分蒸发速度会越快,大量的油脂也就会乘机进入。
通常,茄子的吸油率在14~17%左右,也就是差不多一盘茄子(200克)可以吸30克左右的油。
豆角内部本身孔洞多,中间容易藏匿大量的油脂,热量非常高。 虽然豆腐的蛋白质含量丰富,对身体有益,但是在做油炸豆腐时,它会把油脂全都被吸进去。
此外,秋葵、洋葱等粘液多又疏松的蔬菜也是“吸油大户”,烹饪时同样要注意控油。
03.
仿荤素菜
典型代表
素鸡、素鸭、素虾仁、素排骨
“仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似,常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
不少人认为,仿荤菜的原料是植物性食物,低脂低热量。其实不然,素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。
每100g含脂肪量
每100g热量
素鸡
12.5g
194千卡
鸡肉
9.4g
164千卡
素虾
50g
568千卡
虾仁
0.7g
48千卡
更重要的是,荤菜厚重浓香的滋味离不开脂肪,仿荤菜为了追求相似的口感,则离不开油煎。
B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失,甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。
酱爆、黑椒、红烧虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感,但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。
04.
油炸蔬菜片
这类蔬菜干通常名字中都会带有“脆”字,因为加工方式采用油炸,所以含油量比较高,口感也特别酥脆、美味。
虽然相比普通油炸食品,蔬菜脆片通常采用真空油炸,油温比较低,锅内氧气也大幅度降低,避免了油脂的过度氧化和致癌物质的产生。
但是,油炸蔬菜片也属于油炸食品,一般脂肪含量都在10%-20%,很多甚至在20%-40%。
另外,蔬菜经油炸后通常还会加入盐、糖、味精等来调节口味,这就增加了糖和盐的摄入量,也进一步增加了能量。
除了能量高之外,这类蔬菜片在煎炸过程中,维生素C几乎损失殆尽,营养远不如新鲜蔬菜。
2022-02-23
2022-02-23
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